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PALOMA MÍNGUEZ BRUT ECOLÓGICO

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MANUEL MANZANEQUE SUÁREZ
D.O. Cava (Requena- Valencia)

FORMATOS
0,75 L

VARIEDADES
80% Macabeo, 20% Chardonnay.
VIÑEDO
15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con
una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana, y equilibrada.
Con buena acidez. Una excelente materia prima.
ELABORACIÓN
Maceración pelicular en frío de 6 horas para la extracción de aromas
primarios (terpenos). Prensado suavemente quedándonos solo con la
fracción más noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa
este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera
(en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una
gama aromática frutal y floral tan característica en este cava
valenciano.
El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo
vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando
respetar las características originales de este cava.
Crianza en botella de 12 meses.
NOTAS DE CATA
Cava de color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina
burbuja y espuma persistente. En la nariz despliega aromas intensos de
frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores. En
boca es fresco y floral, con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo
y elegante

05-05-2019

Ficha técnica

Vino
Espumoso